|
Словосочетание «индийская кухня» почти у всех ассоциируется с большим количество экзотических пряностей, обладающих не только разнообразными ароматами, но и многочисленными вкусовыми вариациями. Именно из Индии, как в древности, так и сейчас специи поступают в Европу, на Ближний Восток, да в самой Индии этот товар пользуется огромным спросом.
Привлекает туристов, именно возможностью приобрести натуральные специи, любой, даже самый маленький рынок в индии, торговые прилавки которого, как минимум на треть, заняты именно этим товаром. Помимо вкусовых качеств, пряности в какой-то мере дезинфицирую еду и отбивают ненужные запахи, а также обладают множеством свойств, полезных для организма, в частности, для пищеварительной системы.
Но больший интерес для любознательного туриста может представить даже не выбор конечного продукта, а плантации, откуда специи попадают в руки импортеров и поставщиков, а также в магазины и на рыночные торговые прилавки. По своему виду плантации скорей напоминают лес, нежели упорядоченную структуру, поскольку многие специи могут расти и развиваться не как самостоятельное растение, а как часть единой экосистемы.
Например, перец - растение, что дает нам уже привычный черный перец горошком, и все еще экзотичные: зеленый, белый и т.д., является лианой и может жить на деревьях разных пород, в том числе и на дикорастущих экземплярах. Как правило, территория плантации столь густо усажена растениями, что работа сельскохозяйственной техники весьма затруднена. Из-за этого, сбор урожая происходит вручную, правда, при наличии такого количества дешевой рабочей силы, какой обладает Индия – это не является проблемой.
Следующая специя, которая представляет интерес - это мускатный орех – дерево, вырастающее до 15 метров и являющееся вечнозеленым. Сами орешки очень ценятся за исключительно сильный вкус и аромат, используются в основном в небольших количествах. Да и свежим мускатным орехом лучше не злоупотреблять, высокое содержание эфирных веществ в них, может привести в состояние опьянения, уже после третьего ореха.
Еще одна лиана, плоды которой в большом количестве импортирует Индия, но родиной являются Мексика и Центральная Америка – ваниль. В годы, когда возникает дефицит ванили, её активно начинают воровать с плантаций, поскольку стоимость одного килограмма бобов может достигать восьмиста долларов.
Следующую специю очень любят индусы, да и в Европе её используют для приготовления маринадов и для выпечки. Кардамон представляет из себя очень капризное растение, а именно, траву, которая чрезвычайно любит тень. Популярность этой специи объясняется не только пряным вкусом и запахом, но и тем, что она обладает болеутоляющими и антисептическими свойствами.
|